Багато людей обожнює процес приготування їжі. Ми знаходимо нетривіальні рецепти та намагаємося їх відтворити. І все ж, відвідуючи гарний ресторан і порівнюючи свою їжу з тою, яку приготували професіонали, розуміємо, що чогось нашим стравам не вистачає.
Ми в Тутка цінуємо домашню кулінарію та хочемо, щоб кожен міг потішити своїх рідних смачними стравами. Тому й вивчили соцмережі, де професійні кухарі діляться секретами, завдяки яким домашнє приготування може перетворитися на ресторанне.
Сіль
- Багато людей додають до їжі сіль, бо їм здається, що їжа прісна, але насправді в ній могло не вистачати кислинки — лимонного соку чи кислоти.
- Сіль відіграє велику роль у солодких стравах. Якщо в тісто для печива не додати дрібку солі, на смак буде зовсім не те.
- Сіль, перець та кислота оживлять практично будь-яку страву. Якщо у всьому іншому страва чудова, просто чогось не вистачає, додайте солі, перцю та лимонного соку, а потім оцініть її ще раз.
- Якщо хочеться присмачити солодку страву — додайте до неї дрібку солі.
- Завжди соліть воду, в якій збираєтеся варити макарони!
- Додавайте більше олії та солі — і ваша їжа буде схожа на ту, яку подають в ресторані.
Цибуля та часник
- Не додавайте часник та цибулю одночасно. Цибуля має готуватися 8 хвилин, а часнику достатньо 30 секунд. Якщо ви додасте їх разом, часник пригорить та гірчитиме.
- Цибуля шалот дуже часто використовується на кухнях ресторанів, але рідко — вдома. Використовуйте її замість звичайної цибулі для м’якшого смаку.
- Інтенсивність смаку часнику залежить від того, коли ви додаєте його до страви. Якщо додати раніше — смак буде легким, якщо наприкінці — інтенсивним.
- Червона цибуля насправді фіолетова. Вона підходить лише для холодних страв або тих, які мають бути кімнатної температури під час подачі.
Картопля
- Якщо до води, в якій ви варите картоплю, додати оцет, вона не розвариться.
- Коли ви варите картоплю на пюре, очистьте 2–3 зубчики часнику та покладіть до каструлі. Вони стануть м’якими, і їх можна буде потовкти разом із картоплею, смак буде неймовірним.
- Ніколи не кладіть картоплю в блендер, вона перетвориться на клей, оскільки містить багато крохмалю. Коли варену картоплю обережно розминають, більшість молекул крохмалю не зазнають впливу.
Читайте також: Випускники кулінарних шкіл діляться порадами, яких їх не вчили у спеціалізованих закладах (14 порад)
Спеції
- Великі шматочки трав та спецій, такі як стебла розмарину чи перець-горошок, можуть заважати в їжі. Загорніть їх у марлю та опустіть у рідину, вони додадуть аромату страві, й нічого зайвого не потрапить до їжі.
- Лавровий листок — як сіль: ви не хочете, щоб його смак домінував у страві, але, додавши його до рагу, соус для пасти та інше, ви відчуєте величезну різницю.
- Жир відповідає за смак страви. Якщо ви хочете щось обсмажити, покладіть трави та спеції на сковороду разом із вершковим маслом або олією. Не додавайте їх до борошна, яке використовуєте для панірування.
- Купуйте велике пакування сумаху (пряність із мелених ягід. — прим. Тутка). У ньому поєднується лимонний, солонуватий, солодкий та насичений копчений смак. Додайте трохи на тости, до карі, курки, стейку, фаршированих яєць, морозива — до всього. А ще із сумахом можна заварювати чай, він дає присмак диких ягід.
- Запах дуже схожий на смак, тому якщо ви не впевнені, які спеції варто змішувати, відкрийте баночки та понюхайте всі разом.
- Коли я роблю макарони із сиром, то додаю секретний інгредієнт – суху гірчицю.
Обсмажування
- Облиште готувати на оливковій олії extra virgin, вважаючи її якісною оливковою олією. У олії extra virgin дуже низька температура утворення кіптяви, тому якщо смажити на ній їжу, вона підгорятиме, а кухня наповниться димом. Вона призначена для салатів. Рафінована оливкова олія має набагато вищу температуру утворення кіптяви, і на ній можна смажити.
- Найчастіше недосвідчені кухарі не дають сковороді достатньо нагрітися. Звичайно, це залежить від типу плити, але часто страви приречені із самого початку, тому що люди просто вмикають плиту, чекають 5 секунд і кидають туди свої інгредієнти, які далі тушкуються у власному соку.
- Обсмажування в кунжутній олії надає страві легкої горіхової нотки та солоності.
- Не додавайте у сковороду надто багато продуктів. Використовуйте більшу сковороду або готуйте партіями.
- Збережіть розтоплений жир після смаження бекону. Відфільтруйте охолоджений, але ще рідкий жир через паперовий рушник у кавовий кухоль або інший термостійкий контейнер. Його можна зберігати у холодильнику кілька місяців. Додайте його туди, куди ви б додали олію або сало, щоб зробити аромат бекону. Наприклад, замість вершкового масла чи оливкової олії для обсмажування овочів, особливо листових, таких як капуста, шпинат чи зелень. Але пам’ятайте, що жир, витоплений з бекону, солоний.
- Якщо те, що ви готуєте, прилипає до сковороди — його ще зарано перевертати.
- Як підсмажувати гриби: чавун, сильний вогонь, гриби та взагалі не чіпати їх протягом 6 хвилин.
М’ясо та птиця
- Коли ви виймаєте стейк, свинину чи або баранину з духовки чи знімаєте з плити, завжди давайте м’ясу «відпочити». Як правило, це половина часу приготування і я зазвичай накриваю його фольгою.
- Не поспішайте. Замочіть курку. Дайте підсохнути рису перед тим, як готувати смажений рис. Готуйте м’ясо повільно. Загалом ви витратите приблизно стільки ж часу, від вас потрібне лише вміння планувати наперед. Не чекайте, що ви просто візьмете курячу грудку з морозилки та смачно приготуєте її за 20 хвилин. Для приготування багатьох чудових страв потрібен час, щоб інгредієнти добре наситилися ароматом.
- Подумайте, яку частину туші ви збираєтесь готувати. Якщо це м’яз, який часто працював (нога, сідниця), готувати його треба довго на повільному вогні. Якщо м’яз напружувався мало (вирізка), йому потрібен сильний вогонь і трохи часу для приготування. З цього правила є винятки, але найчастіше воно працює.
- Загорнути продукти в бекон — найкращий спосіб зіпсувати будь-яку страву. Ви отримаєте жилаву обгортку із вологого м’яса незрозумілого смаку. Бекон має яскраво виражений аромат і гідний стати зіркою будь-якої страви, лише для цього він має бути хрумким і смачним.
Яйця
- Мій хлопець дивувався, як це у мене виходить така смачна яєчня. Він думає, що в мене магічний дар готувати яйця, бо навіть коли він намагається повторити, у нього нічого не виходить. Зрештою, я зрозуміла: він не знає, що я використовую вершкове масло замість рослинної олії. І здається, я не готова розкрити свій секрет. Мені подобається бути маестро яєчні.
- Коли ви смажите яйця, для кращого результату додайте сіль у гарячу олію, а також зверху на яйця. Починайте смажити на великому вогні протягом 1 хвилини, потім зменште його до середнього, і коли яйця будуть готові на 90%, знову зробіть сильний вогонь. Ви отримаєте рівномірно солоні яйця з хрусткою скоринкою.
Соуси
- Для приготування густого соусу використовуйте воду, в якій варили макарони.
- Робіть власні свіжі заправки для салатів. Це не забере багато часу, а на смак вони у 10 разів кращі, ніж у пляшці. Ви будете здивовані, наскільки смачнішим буде навіть соус ранчо, якщо ви візьмете пакетик із сухої приправи, змішаєте її зі свіжим молоком та майонезом і поставите на 30 хвилин у холодильник.
- Соєвий соус підходить не лише для азійських страв. Спробуйте додати трохи до яєчні або наприкінці приготування карамелізованої цибулі. Цей пікантний солоний смак може доповнити багато страв.
- Ніколи не додавайте сухий крохмаль до гарячої рідини.
Випічка
- Посипати коржі для тортів борошном треба, але якщо ви збираєтеся пекти шоколадний торт, вигляд буде досить жахливим. Тож для тортів темного кольору я використовую какао-порошок.
- Якщо ваш чизкейк тріснув, прикрасьте його фруктами.
Ножі та інші інструменти
- Вилийте окріп на обробну дошку, на якій різали сиру курку. Залишки зваряться, і дошку буде легше відмити.
- Навіть у мережевих ресторанах я бачу, як кухарі зрізають верхівку болгарського перцю, а потім виймають насіння. Болгарський перець має форму куба, просто розріжте його зверху на 4 рівні частини, які можна легко нарізати квадратиками або скибочками. Відрізати верхівку варто лише в одному випадку: якщо вам потрібні кільця.
- Користуйтеся гарним термометром. Всі думають, що можуть готувати на око, але термометр дає точні результати щоразу, коли ви готуєте і, що дуже цінно, коли ви готуєте різні страви.
Ви любите готувати? Яка ваша фірмова страва та в чому криється ваш кулінарний секрет?
