Сьогодні в Тутка ми розповімо, як приготувати віденське тісто для великодньої паски – ніжне, солодке, невагоме. Здоба за цим рецептом виходить дуже смачною та довго не черствіє.
Рецепт віденського тіста для великодньої паски прийшов до нас з Австрії. Там з цього тіста готують смачні здобні булочки. Готувати віденське тісто для пасок треба обов’язково в теплій кухні. Також намагайся уникати протягів – здобне дріжджове тісто їх дуже не любить.
Спершу готується опара, яка повинна вистоятись не менше 8 годин. Дуже зручно замішувати її звечора, тоді паски у вас будуть випечені вже з самого ранку.
Віденське тісто для пасок
Опару для такого тіста готують звечора, а вранці замішують тісто та випікають паски. Найголовніше – вибрати якісні живі дріжджі. З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 6 пасок по 500 грамів кожна.
Інгредієнти для тіста:
- 500 г цукру
- 6 яєць
- 300 г вершкового масла
- 50 г свіжих дріжджів
- 500 мл молока
- 1,5 кг пшеничного борошна
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 150 г родзинок або цукатів
- рослинна олія для змазування форм.
Інгредієнти для глазурі:
- 1-2 яєчні білки
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ст. цукрової пудри
Спосіб приготування
1. Підігрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим! Розчиніть в ньому дріжджі. Дріжджі треба взяти звичайні, не сухі.
2. Змішайте яйця та цукор.
3. За допомогою міксера збийте яйця з цукром до утворення пишної маси.
4. Розтопіть вершкове масло та вилийте його у молоко з дріжджами.
5. Туди ж додайте збиті з цукром яйця.
6. Ретельно все це перемішайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце. На вистоювання йде приблизно 8-10 годин, тому найкраще залишати опару на ніч, а вранці приступати до випічки.
Читайте також: Шедевр цьогорічного Великодня: мереживний скручений КРАФФІН
7. Вранці перемішайте опару, додайте сіль та ванільний цукор.
8. Всипте просіяне борошно.
9. Замочіть, потім обсушіть родзинки. Додайте їх в тісто.
10. Вимішуйте тісто не менше 20 хвилин, поки воно не буде відлипати від рук. Чим довше міситимете тісто, тим смачнішою вийде паска.
11. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Для випікання пасок можна використати металеві або керамічні форми. Заздалегідь їх необхідно змастити рослинною олією, щоб готові вироби не прилипли до стінок місткості.
Одним з найбільш зручних варіантів є паперові форми для випікання пасхальної здоби – їх не треба змащувати жиром, а готова випічка виглядає в такій обгортці дуже красиво. Поставте форми в тепле місце на півтори-дві години, нехай підходять.
12. Коли тісто досить виросло у формах, відправте їх до духовки, заздалегідь нагрітої до температури 200 градусів. Випікайте здобу 30-50 хвилин. Час теплової обробки залежить від розмірів паски. Готовність перевірте дерев’яною паличкою.
13. Збийте в міксері білки та лимонний сік для глазурі.
14. Продовжуючи збивати вже виделкою, вводьте цукрову пудру, поки не вийде густа маса.
15. Гарячі паски з віденського тіста покрийте білково-цукровою глазур’ю, а зверху заквітчайте кольоровим декором. Зверніть увагу, що помадка швидко застигає!
16. Паски з віденського тіста готові. Смачного та нехай свято буде світлим!
