1. Перед обробкою риби покладіть її в посудину з водою. Якщо риба тоне — вона свіжа, якщо ні — то відмовтеся від приготування цього продукту.
2. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинну олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
3. Рибний бульйон солять на початку варіння.
4. Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла — тоді її легше буде чистити.
5. Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити та посолити за 15 хвилин до приготування.
Читайте також: 7 продуктів, які ніколи не варто повторно розігрівати у мікрохвильовці
6. Дуже солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати змочену рибу не рекомендується.
7. Нутрощі риби (не великі) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля лінії зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами.
8. При смаженні риби додайте у гарячу олію трохи солі, тоді риба набуде хрусткої скоринки.
9. Щоб риба добре відчищалася від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім покласти в теплу воду з додаванням оцту.
10. Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
11. Якщо оселедець дуже солоний, його потрібно вимочувати в чаї або молоці.
12. Щоб риба добре підрум’янилася — перед смаженням витріть її рушником.
13. Луска легше знімається, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
14. Морська риба буде ніжнішою, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром.
15. Дрібну і порізану на шматки рибу закидають в кип’яток, щоб вона не переварилася.
16. Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.
17. Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа — бульйон з них виходить гіркуватим.
18. Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру потреби додають води.
19. Всі рибні страви не можна варити при сильному кипінні. На початку закипання треба зменшити нагрівання і продовжувати варіння при слабкому кипінні.
20. При чищенні слизької риби можна опускати пальці в сіль — це полегшить роботу.
21. Чистити рибу найлегше за допомогою звичайної тертки під несильним струменем холодної води. Чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.
22. Щоб визначити готовність вареної риби, треба встромити в неї сірник. Якщо сірник легко входить в м’якуш, страва готова.
23. Смажити рибу потрібно в невеликій кількості жиру, найкраще використовувати суміш рослинної та вершкової олії; не кладіть шматочки щільно один до одного, інакше не вдасться апетитна скоринка з усіх боків.
24. Якщо від обіду або вечері залишилася відварена або смажена риба, можна зберігати її на холоді не довше ніж 12 днів і обов’язково перед подачею до столу відварну рибу треба прокип’ятити в рибному бульйоні або воді, а смажену додатково просмажити — кожен шматочок з обох боків.
25. Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії та щільно закрити.
26. Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність в ньому кількох видів риби.
