У кулінарії сучасний любитель знає все на п’ятірочку. У його скарбничці десятки лайфхаків і смачних рецептів. Разом з тим через завантаженість і швидкий ритм життя деякі кухонні правила забуваються або ігноруються. Наприклад, не всі пам’ятають, що лавровий лист треба забрати з супу, тому що він надає гіркоти бульйону. А краї форми не можна змащувати маслом, бо на бісквітному коржі може з’явитися випуклість.
Відповідь на питання, чому деякі звички, які сформувалися у нас в процесі приготування їжі, можуть виявитися підступнішими від Волдеморта, ви знайдете в добірці Тутка.
1. Охолоджувати в холодильнику яєчні білки перед збиванням
Так робити не треба. Навпаки, яйця повинні бути кімнатної температури. Найбільш пишна піна вийде, якщо збивати білок на водяній бані.
2. Запікати картоплю відразу після чищення
Щоб запечена картопля вийшла хрусткою, її треба замочити у воді на 30 хвилин, потім промити та промокнути рушником. І тільки потім класти в духовку.
3. Змащувати краї форми маслом при випіканні бісквіту
Слизькі краї форми заважають тісту підійматися рівномірно: з боків воно підіймається повільніше, а в центрі — швидше. Може вийти опуклість на поверхні коржа.
Читайте також: 10+ продуктів, які ми готуємо неправильно і в результаті одержуємо повне розчарування
4. Використовувати цілі зубчики часнику
Перед приготуванням страви важливо розчавити або розрізати часник. Це запускає хімічну реакцію, що утворить аліцин — речовину, що має бактерицидні властивості. Крім того, з розрізаних часточок виділяються ефірні олії.
5. Зберігати відкриті консерви в банці, навіть якщо вона щільно закрита
В розкритій жерстяній банці продукт окислюється. Рекомендується перекладати вміст в скляний контейнер.
6. Варити рис, знімаючи кришку та помішуючи
Щоб не отримати з білого довгого рису злиплу масу, потрібно дотримуватися таких правил.
- Взяти воду та рис в пропорції 1,5:1.
- Вибрати каструлю з товстим дном.
- Рис засипати в холодну воду та довести до кипіння, перемішати перший і останній раз, зменшити вогонь до мінімуму та накрити каструлю кришкою.
- Варити 13 хв.
- Кришку не знімати, інакше баланс води буде порушений. Крупа вариться на пару, а не за допомогою тепла.
- Після вимкнення плити дати постояти 10 хвилин. Перемішувати готовий рис виделкою.
7. Використовувати 1-2 обробні дошки
Відома стандартна система колірного кодування обробних дощок, якою користуються багато організацій громадського харчування.
- Блакитний: сирі морепродукти.
- Червоний: сире червоне м’ясо.
- Зелений: овочі та фрукти.
- Жовтий: сире м’ясо птиці.
- Коричневий: приготоване м’ясо.
- Білий: молочні продукти та хліб.
Такий розподіл дозволяє уникнути передачі бактерій та алергенів від одного продукту до іншого. Ми згодні, що порівнювати кухню на підприємстві та вдома не варто. Але все ж рибу, м’ясо, готові продукти та овочі з фруктами краще різати на різних дошках.
8. Не знімати з рук прикрас перед приготуванням
Всі знають це правило, але в домашніх умовах часто ігнорують його. На каблучках, браслетах і годиннику можуть залишитися бруд і мікроби та потрапити в їжу.
9. Зберігати банани поруч з іншими фруктами на сонці або в холодильнику
Щоб банани повільніше темніли, їх краще розділити по одному та зберігати при кімнатній температурі якомога далі від сонячних променів та інших фруктів.
10. Купувати подрібнені спеції
Серед виробників є недобросовісні. Вони додають в спеції схожі рослини, насіння, крохмаль, деревну пилюку, листя та інші чужорідні компоненти. Універсальні приправи найчастіше містять підсилювачі смаку, штучні барвники та інші хімічні добавки. Краще брати спеції окремо та в цілісному вигляді, а подрібнювати вже самостійно.
11. Виливати піну, зняту з бульйону, в раковину
Застигаючи, вона перетворюється на великий наліт, який засмічує каналізаційні труби. Можна взяти миску з холодною водою та занурювати в неї ложку з піною. При низькій температурі вона застигає, після чого жир можна викинути у відро для сміття.
12. Мити сковорідки в посудомийній машині
Мийні засоби для посудомийних машин агресивно впливають на сковорідки з чавуну або з антипригарним покриттям.
13. Додавати до підливки борошно без попереднього нагрівання
Потрапивши в гарячу рідину, борошно швидко перетворюється на грудочки. Цього не станеться, якщо спочатку прогріти його на сухій сковорідці або з олією.
14. Інтенсивно перемішувати та розтачувати тісто для печива
Через наявність білка глютену тісто може занадто ущільнитися. Виріб в такому випадку вийде жорстким.
15. Не мити рук після приготування яєць
Якщо мити яйця відразу після покупки, то можна пошкодити захисний шар шкаралупи. Це призведе до потрапляння бактерій в саме яйце. Якщо не помити руки після дотику шкаралупи, можна перенести сальмонели на інші продукти та піддатися ризику захворювання.
16. Залишати в стравах лавровий лист
Лавровий листочок, який знаходиться в каструлі, надає гіркого смаку супам і другим стравам. Краще додати прянощі вкінці приготування та залишити після вимкнення плити на 10 хвилин, але не більше.
17. Використовувати для варення переспілі плоди
Такі ягоди або фрукти містять мало пектину і не сприяють загусанню.
18. Обпалювати над плитою пір’я курячої тушки
Таким чином шкірка тушки перегрівається та може підгоріти в духовці. Альтернативний варіант — пінцет.
Які лайфхаки та правила популярні на вашій кухні?
